Entremets mousse 3 chocolats

Pour cette recette, j’ai choisi celle du blog Passion Pâtisserie qui regorge de jolis et appétissants gâteaux. C’est à découvrir ici ! Résultat : un gâteau doux et léger avec ce croustillant praliné que j’adore. Il en mettra plein la vue à vos invités, succès garanti !

L’astuce est de placer le gâteau au congélateur entre chaque étape de manière à ce que les couches de mousse ne se mélangent pas et soient bien distinctes à la découpe.

Ingrédients : (pour 10 personnes environ)

Cercle de 28cm de diamètre / Cadre carré de 28cm de côté

entremets mousse chocolatCraquant praliné

– 150g de pralinoise en tablette

– 75g de gavottes

Mousse chocolat noir

– 150g de chocolat noir

– 300g de crème liquide (30%)

– 2 jaunes d’oeufs

– 20g de sucre

– 3 c. à soupe d’eau

Mousse chocolat au lait

– 150g de chocolat au lait

– 300g de crème liquide (30%)

– 2 jaunes d’oeufs

– 20g de sucre

– 3 c. à soupe d’eau

– 1 + 1/2 feuilles de gélatine

Mousse chocolat blanc

– 150g de chocolat blanc

– 300g de crème liquide (30%)

– 2 jaunes d’oeufs

– 20g de sucre

– 3 cuil. à soupe d’eau

– 1 + 1/2 feuilles de gélatine

Préparation

Fond craquant

  1. Émiettez les crêpes dentelles.
  2. Faîtes fondre la pralinoise au bain-marie.
  3. Ajoutez les gavottes émiettées et mélangez bien.
  4. Étalez le mélange dans votre cercle (ou cadre), aplatissez bien de manière uniforme. Mettez au congélateur.

Mousse chocolat noir

  1. Dans un cul-de-poule froid, montez la crème liquide en chantilly, réservez au frais.
  2. Faîtes fondre le chocolat noir au bain-marie.
  3. A côté, faîtes bouillir l’eau et le sucre pour faire un sirop.
  4. Mettez les jaunes d’oeufs dans un cul-de-poule, battez et versez le sirop bouillant sur les jaunes sans cesser de remuer. Ajoutez alors le chocolat fondu et continuez de mélanger au batteur.
  5. A l’aide d’une maryse, ajoutez la chantilly petit à petit en mélangeant délicatement. Versez dans votre cercle (ou cadre) au-dessus du craquant praliné. Remettez au congélateur.

Mousse chocolat au lait

  1. Dans un cul-de-poule froid, montez la crème liquide en chantilly, réservez au frais.
  2. Faîtes fondre le chocolat au lait au bain-marie.
  3. A côté, faîtes bouillir l’eau et le sucre pour faire un sirop.
  4. Mettez les jaunes d’oeufs dans un cul-de-poule, battez et versez le sirop bouillant sur les jaunes sans cesser de remuer. Ajoutez au mélange les feuilles de gélatine ramollie au préalable dans un bol d’eau froide. Puis incorporez-y le chocolat fondu et continuez de mélanger au batteur.
  5. A l’aide d’une maryse, ajoutez la chantilly petit à petit en mélangeant délicatement. Versez dans votre cercle (ou cadre) au-dessus de la mousse au chocolat noir . Remettez au congélateur.

Mousse chocolat blanc

  1. Dans un cul-de-poule froid, montez la crème liquide en chantilly, réservez au frais.
  2. Faîtes fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  3. A côté, faîtes bouillir l’eau et le sucre pour faire un sirop.
  4. Mettez les jaunes d’oeufs dans un cul-de-poule, battez et versez le sirop bouillant sur les jaunes sans cesser de remuer. Ajoutez au mélange les feuilles de gélatine ramollie au préalable dans un bol d’eau froide. Puis incorporez-y le chocolat fondu et continuez de mélanger au batteur.
  5. A l’aide d’une maryse, ajoutez la chantilly petit à petit en mélangeant délicatement. Versez dans votre cercle (ou cadre) au-dessus de la mousse de chocolat au lait . Remettez au congélateur.

Pour finir, soit vous pouvez le placer au réfrigérateur avant de le servir. Soit vous pouvez le placer au congélateur si vous voulez y mettre un nappage afin que les mousses ne fondent pas au moment de l’application.

entremets mousse 3 chocolats

[ÉTAPE FACULTATIVE]

Nappage – couverture noire

Ingrédients

– 175g eau
– 225g sucre
– 150g crème liquide (30%)
– 30g cacao
– 4 feuilles gélatines

Préparation

1. Faîtes chauffer l’eau avec le sucre.

2. Une fois à ébullition, ajoutez la crème liquide.

3. A la reprise de l’ébullition, ajoutez le cacao en poudre.

4. Cuire à feu doux pendant 20 minutes et ajoutez les feuilles de gélatine.

5. Utilisez cette préparation quand elle s’épaissit et devient nappante.

SDC19409

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