Mes petits choux (3)

Vos choux sont cuits et refroidis. Votre crème pâtissière est prête. Il ne reste plus qu’à assembler le tout.

Assemblage :

A l’aide de la pointe d’un couteau, faîtes un petit trou en dessous de chaque chou afin de pouvoir y mettre la crème par la suite.

Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille. Utilisez une douille soit avec un embout rond étroit (1), soit avec un embout étroit et long (2). Personnellement je trouve la 2ème douille plus facile d’utilisation, néanmoins attention à ne pas craquer le chou si l’embout est long.

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(1)

(2)

(2)










Remplissez généreusement chaque chou, sans trop faire déborder (il ne faudrait pas gâcher cette si bonne crème !).

Finitions :

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  • Soit vous avez opté pour le craquelin et alors vos choux sont déjà tout beaux, prêts à être présentés à vos convives qui s’empresseront de les dévorer.

NB : mais rien ne vous empêche d’être quand même créatif(ve). Voilà un exemple de choux que j’ai faits avec un socle en chocolat :

  • Soit vous avez préféré garder le chou au naturel, alors vous pouvez les couvrir d’un glaçage, qui, coloré, permettra de repérer les différents goûts des choux.

Dans le 2ème cas, voici la procédure :

  1. Achetez du fondant blanc (vendu en pot dans les magasins spécialisés), réchauffez-le au bain-marie.
  2. Une fois que le fondant s’est un peu liquéfié, ajoutez le colorant à votre guise (sachez qu’en séchant la couleur du fondant devient plus claire que celle que vous obtenez quand le mélange est chaud).
  3. Trempez le chou dans le fondant chaud et raclez l’excès sur le bord du récipient ou avec votre doigt.
  4. Déposez le chou sur le plat de service, le fondant durcira rapidement.

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